(فتة الزيت (الفئسة

لدينا جميعًا ذكريات مرتبطة بطريقة أو بأخرى بالطعام ، سواء كانت وجبات عائلية أو نزهات أو ولائم احتفالات أو تخييم أو مجرد إفطار خاص في نهاية عطلة الأسبوع .

كان يوم الجمعة يوم إفطار كبير بالنسبة لنا أثناء نشأتنا. كان والدي ولا يزال متخصصًا في إعداد وجبة الإفطار لنا. بالنسبة له ، ولمعظم الدمشقيين وجبة الإفطار يوم الجمعة يعني وجود مائدة كبيرة عليها العديد من مشهيات الإفطار الدمشقية المعروفة. وطبق أساسي أو اثنين. كانت الوجبات الاساسية المفضلة لدي والتي كان لها المذاق الأفضل هي التي كان يعدها والدي ، سلطة الفلافل و الفول (الفول الجاف المطهي) وفتة الحمص بالزيت او فتة الحمص بالبدوة (يتم اعدادها بالمسبحة ومعروفة عادة بالحمص

الفتة هي نمط من الأطعمة مع تقنية تحضير محددة تتضمن الخبز العربي القديم أو المقلي (بيتا) وخيارات لا حصر لها من الصلصات والتزيينات.

ماذا تعني الفتة؟ إنها بشكل أساسي قطع الخبز التي تمتص الصلصة. في الأيام الخوالي ، كان الخبز القديم يستخدم لأن الطعام كان نادرًا ولم يكن هناك مجال لرميه ، ويتم إعادة تدويره ، وأصبح الخبز المقلي حاليًا أكثر شيوعا في العديد من التحضيرات. للفتة خيارات عديدة وذلك باستخدام تقنيات تحضير محددة. تختلف الفتة المصرية كثيرًا في الأسلوب عن الفتات الشامية ، على الرغم من أن الإعداد يتبع نفس العملية تقريبًا.

من ناحية أخرى ، فإن الخيارات المختلفة للفتة الشامية تحمل نفس الأسماء في جميع أنحاء المنطقة ، ومع ذلك ، تختلف قليلاً مع الإضافات. على سبيل المثال ، تحتوي فتة الدجاج الحمصية على أرز أبيض مطبوخ على عكس الفتة الدمشقية. الفتات التقليدية هي فتة الحمص (فطور يوم الجمعة الثابت) ، وفتة الدجاج ، وفتة الباذنجان ، وفتة الأحشاء ، وفتة المقادم ، وفتة اللحم وغيرها الكثير. يمكن دائمًا التلاعب بالفتة لأن الأنواع لا حصر لها إذا اتبعتم التقنية.

يتم تناول جميع الفتات وهي ساخنة جدا.

عدد الحصص: ٤

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

المكونات:

٣ علب حُمُّص مطبوخ

نصف كوب زيت زيتون قديم نسبة الحموضة فيه فوق ٢ بالمائة

كوب ماء ساخن

كوب وربع مرق حمص

ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا

رغيف ونصف خبز عربي

فص ثوم مهروس

ملعقة كبيرة مسحوق كمون

ملعقة صغيرة ونصف ملح

الطريقة:

· يوضع الحمص مع مرقه في قدر ويترك حتى يغلي.

· يقطع الخبز باليد ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح والثوم المهروس وملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

· يوضع في الخلاط ماء ساخن ومرق الحمص وزيت الزيتون والبيكنج صودا وباقي الملح ، ويخلطوا حتى تصبح المكونات كالمستحلب. راجعوا الارشادات أدناه.

· ينقع الخبز في نصف كوب من مرق الحمص وثلث كمية الحمص ويخلطوا مع بعض.

· توضع الصلصة المستحلبة ومن ثم الباقي من الحمص على وجه الطبق ويرش فوقه باقي مسحوق الكمون.

ارشادات:

· ان استخدام الحمص المعلب أسرع ، لكن يمكنكم طهيه بنفسكم عن طريق نقع الحمص المجفف طوال الليل في الكثير من الماء ثم غليه مع نصف ملعقة صغيرة من البكينج صودا التي تحافظ على لون الحمص اللامع.

· يجب أن يكون زيت الزيتون قديم بحموضة ٢٪ او اكثر وليس بكر ممتاز.

· إذا طاف الزيت على السطح ، فهذا مؤشر على أن الحموضة في الزيت منخفضة ولا يمكن أن يحدث الاستحلاب.

· تأكدوا عند عمل الصلصة أن تكون الملوحة مناسبة لذوقكم.

السعرات الحرارية لكل حصة:

٥١٦ سعرة حرارية؛ ٢٩ غ دهون (٥٠،٦ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ١١ غ بروتين؛ ٥٣ غ كربوهيدرات؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ظ١٥٣٩ ملغ صوديوم.