برياني الدجاج السهل

اشجع هؤلاء الذين لم يسبق لهم تذوق هذا الطبق، أن يطبخوه. في لقمة واحدة هناك انفجار نكهات لذيذة لدرجة انه عليكم أن تجبروا نفسكم بالتوقف عن تناوله.

هذا الطبق هو أساسا كاري وأرز حيث يمكن إعداده مع الخضار أو الأسماك أو الدجاج أو لحم البقر أو الماعز. يميل هذا الطبق إلى استخدام اللبن والبصل المقلي في كل صنف من الطبق ولكن يختلف بعد ذلك بأنواع التوابل المستخدمة أو الفواكه المجففة. الاختلافات كما ذكرنا من قبل لا حصر لها، في جميع أنحاء شبه القارة سواء في الهند الى الباكستان وبنغلاديش وأفغانستان. استخدام أرز بسمتي ذو نوعية جيدة أمر هام لأنه يحتوي بشكل طبيعي على نكهة لذيذة ومذهلة.

بالنسبة لي ، أنا أحب التلاعب مع التوابل، و كل مرة أطهي فيها البرياني تختلف النكهة وهو امر طبيعي عندما أقوم بتغيير كميات وأنواع التوابل المستخدمة. شيء واحد دائما استخدمه عند إعداد البرياني باللحوم الحمراء هو القرنفل والينسون النجمي والقرفة والهيل الأسود. أنها تعطي اللحوم الحمراء حلاوة عميقة في النكهة.

قد تبدو هذه الوصفة طويلة ومعقدة ولكن ثقوا بي بانها سهلة للغاية وكلما طهيتوها أكثر كلما أصبحت أكثر غريزية بالنسبة لكم و عندها ستبدؤون باستخدام لمساتكم الشخصية.

نصيحة أخيرة. اطهو كمية أكثر من الكمية التي تقوموا عادة بطهيها لأن النكهة ستكون أكثر لذة في اليوم التالي.

أنا أحب أكل هذا الطبق مع سلطة اللبن بالخيارمع البهار والشاتني والصلصة العمانية الحارة.

الوصفة تكفي لستة حصص

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٥ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة

الوقت المستغرق لنقع الدجاج: ساعتين

الوقت المستغرق للطهي: ٣٥ دقيقة

:المكونات

كيلو غرام دجاج بدون جلد مقطع الى قطع صغيرة

ربع كوب لبن مخفوق

بصلتين قياس كبير مقطعين الى شرائح

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ملعقتين كبيرتين زنجبيل مبشور

كوب ونصف أوراق كزبرة مفرومة

ملعقتين كبيرتين عصير ليمون

ملح

:البهارات اللارمة لنقع الدجاج

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة مسحوق حار كشميري

ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة

ملعقتين صغيرتين كركم

ورقتي غار

ملعقة صغيرة غراماسالا

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

٦ حبات هيل

فليفلة حارة اختياري

:بهارات الارز

عود قرفة

٤ حبات هيل

ورقتي غار

ه حبات قرنفل

ملح

ثلاث ملاعق زيت نباتي

ملعقة صغيرة زعفران

ثلاث ملاعق كبيرة حليب

ورق كاري

كوبين أرز بسمتي

:الطريقة

* تتبع طريقة قلي البصل كما هو مبين في وصفتي للكشري

* يضاف الزعفران الى حليب دافىء ويوضع جانبا

* اسالوا القصاب بان يقطع لكم الدجاج الى قطع صغيرة

* يوضع الدجاج في وعاء ويصب فوقه اللبن المخفوق مع جميع البهارات لنقعه. يتبل بالملح ويضاف اليه عصير الليمون ونصف كوب من البصل المقلي وكمشة كزبرة طازجة

* يخلط جيدا ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل

* ينقع الارز البسمتي بماء بارد لمدة عشر دقائق ثم يغسل من النشاء المتبقي ومن ثم يصفى من الماء

* يحضر قدر من الماء ليغلي ويضاف اليه الملح وبهارات الارز وملعقة كبيرة من الزيت النباتي و الملح

* تتبع تعليمات المصنع في طهي الارز ويطبخ نصف طبخة ويصفى من الماء

* تخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع ملعقتين من الزيت النباتي في القدر ومن ثم يوضع الدجاج ويترك ليقلى عدة دقائق

* توضع بعض أوراق كاري وكزبرة خضراء ثم يوضع نصف كمية الارز

* يوضع نصف كوب من البصل المقلي ثم يوضع بقية الارز

* يرش السطح بالزعفران المنقوع بالحليب ويغطى القدر بصفيحة من ورق الالمنيوم ثم يوضع فوقها الغطاء

* يطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة او حتى ينضج الدجاج

يزين بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء ويقدم

:ارشادات

* استخداموا أرز بسمتي من النوعية الفاخرة

* يمكن استخدام صدور دجاج عوضا عن دجاجة كاملة.

* يمكن اضافة بهارات اكثر في حال الرغبة لان الذوق في الطبخ مسألة شخصية.

* ﯾﻣﮐن إﻧﮭﺎء الوجبة ﺑﺑﻌض اﻟﺳﻣن وﺑﻌض اﻟﻘطرات من ﻣﺎء االورد أو ﻣﺎء زھر.

* يقدم مع سلطة اللبن والخيار او الشاتني او الصلصة العمانية وخبز شاباتي.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٦٤٦ حريرة، ٢٥ غ دهون (٣٤،١ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٢٥ غ بروتين؛ ٨٥ غ كربوهايدرايت؛ ٨ غ ألياف غذائية؛ ٥٢ ملغ كوليسترول، ٤١٦ ملغ صوديوم.