كاري القرنبيط و البطاطا

قبل أن ينتشر وباء الكورونا، سافرت إلى جنوب الهند مرتين في عام واحد. فُتنت بصخب المدينة والطبيعة الجميلة في الجبال والقرى المحيطة بها.

بالنسبة لي كيريلا تتميز بالطبخ الأكثر صحية في الولايات الجنوبية حيث لديها خيارات نباتية غنية، وكل شيء مُبْهر بخفة. في جميع ولايات جنوب الهند تقريبًا ، يُفضل الزنجبيل وأوراق الكاري وجوز الهند في طهيهم. وعدد كبير من هذه المكونات تزرع في الحدائق الخلفية لمنازل الناس. مذهل!!

هذا الكاري مقتبس من طبق تذوقته في كيريلا ولكن مع لمسة خاصة بي. الوصفة خفيفة جدًا ونباتية وسهلة التحضير ومسببة للإدمان بشكل مذهل. أنا متأكدة من أنكم ستحبوها.

عدد الحصص: ٧

الوقت المستغرق للتحضير: ١٥ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٤٠ دقيقة

:المكونات

كيلو ونصف قرنبيط مقطع الى زهيرات صغيرة

٣ حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة الى مكعبات

٧ فصوص ثوم

بصلة ونصف متوسطة الحجم

قطعة زنجبيل بطول ٥ سم

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

ملعقة كبيرة ونصف معجون البندورة

٣ علب حليب جوز الهند

نصف كوب جوز هند طازج مبشور

كوب كاجو نيء منقوع في الماء

عصرة ليمون

أوراق كزبرة خضراء للتزيين

:البهارات

ملعقة صغيرة بذور الشُمر

ملعقة كبيرة كركم

ملعقة صغيرة مسحوق كمون

ملعقة صغيرة ونصف مسحوق كشميري

نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض

عود قرفة

ورقتين غار

ملعقة كبيرة سكر

ملح

٤ عشبة الليمون

:الطريقة

· يوضع الثوم والبصل والزنجبيل في معالج الأطعمة حتى يصبح يهرس.

· يضاف الزيت النباتي الى القدر ويقلى به الخليط السابق لمدة دقيقة او اكثر ثم تضاف اليه جميع البهارات والملح والسكر.

· تقلى المكونات لمدة دقيقتين ثم تضاف اليها أعواد عشبة الليمون بعد ضربها بظهر السكين لإخراج الرائحة والزيوت منها كما هو مبين في الفيديو.

· يضاف معجون البندورة واوراق الكاري وحليب جوز الهند ومبشور جوز الهند الطازج او مبشور جوز الهند المجفف.

· يُعد كريم الكاجو وذلك بنقعه بكوب ونصف من الماء الدافىء لمدة ٣ ساعات او أكثر.

· توضع الكاجو وماء النقع في الخلاط او معالج الأطعمة حتى تصبح كريمي. تضاف الى بقية المكونات الى القدر.

· تضاف مكعبات البطاطا وزهيرات القرنبيط وتترك لتُطهى لمدة تتراوح مابين ٢٠-٢٥ دقيقة. يضاف بعض الماء اذا أصبحت سميكة جدا.

· يعدل الملح وتزين اخيراً بأوراق الكزبرة الخضراء وعشبة الليمون. يقدم هذا الطبق مع الرز البسمتي او الشاباتي.

:ارشادات

· يمكن إعداد هذا الطبق مع اي نوع من الخضار.

· اذا لم تتمكنوا من إيجاد حليب جوز الهند الجاهز، اتبعوا وصفتي هنا للوصفة.

· يمكن استخدام مبشور جوز الهند المجفف عوضا عن مبشور جوز الهند الطازج.

· يمكن استخدام كريم اللوز عوضا عن كريم الكاجو. الوصفة هنا.

· هذا الطبق مناسب للتجميد.

:السعرات الحرارية لكل حصة

٤٢٦ سعرة حرارية؛ ٢٨ غ دهون (٥٣،١ بالمائة سعرات حرارية من الدهون)؛ ٩ غ بروتين؛ ٤٥ غ كربوهايدرايت؛ ١١ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كوليسترول؛ ١١٧ ملغ صوديوم.