مخلل الخضار السريع / Express Pickled Vegetables

لقد كان فن حفظ الفواكه والخضروات من خلال التخمر يرجع لقرون عديدة في جميع أنحاء العالم وفي كل ثقافة تقريبًا. يتم تحقيقه عن طريق التخمير بالملح مباشرة أو باستخدام محلول ملحي مع الخل حيث يلعب الخل دورًا في تسريع مدة التخليل.

كان جدي الأكبر (جد والدتي) تاجر مخللات في دمشق القديمة، ووفقاً لما كانت تقوله جدتي، فقد كان يُورد مخلله الى جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وربما هذا هو سبب محبتي للمخللات كثيرا.

التخليل عملية سهلة جدا، وهذه الوصفة ستنجح بسهولة في توفير المخللات المقرمشة في أقل من خمس أيام. لكن هناك عنصر يجب الانتباه اليه، وهو مفتاح نجاح التخليل الا وهو جودة الملح، يجب أن يكون غير مكرر لأنه يحتوي على العديد من المعادن الأساسية التي تشكل مفتاحًا للتخليل الناجح. أنا أشجع دائما على استخدام ملح الهيمالايا الوردي لأنه يحتوي على ٨٠ نوع من المعادن التي لا غنى عنها لجسم صحي بينما ملح مائدة الطعام المكرر يحتوي على الصوديوم والكلوريد وربما بعض المواد الكيميائية.

هناك عنصر آخر وهو مراقبة درجة الحرارة. تتطلب فترة التخمير درجة حرارة غرفة دافئة وبمجرد أن يتم تحقيقها، ينقل مرطبان المخلل إلى مكان بارد او الثلاجة لإبطاء عملية التخمير وللحفاظ على الخضار لتظل اكثر قرمشة لفترة زمنية أطول.

في حين أن المخللات والخضروات المخمرة صحية لأنها تحتوي على فيتامين أ و ك بالإضافة إلى البروبيوتيك الجيد الذي يعتبر ضروريًا لأمعاء سليمة، فهي غنية بالملح، وينصح بعدم تناول أكثر من 1500 ملغم من الصوديوم في اليوم الواحد.

الوقت المستغرق للتحضير: ٢٠ دقيقة

الوقت المستغرق من البداية للنهاية: ساعة ونصف

التخلص من ماء الخضار: ساعة واحدة

:المكونات

:مخلل الخضار المشكلة

ربع راس ملفوف *

ثلاث جزرات *

قرن فليفلة صفراء *

نصف قرن فليفلة حمراء *

راسين لفت *

نصف بصلة بيضاء *

ملعقتين كبيرتين ملح هيمالايا ناعم *

:مخلل الملفوف الأحمر

نصف راس ملفوف احمر *

راس شمندر واحد *

ملعقة كبيرة ملح ناعم *

:محلول التخليل

ملعقة كبيرة ملح بحري خشن او ملح هيمالايا *

ثلاثة ارباع كوب خل التفاح *

كوبين ماء *

خمس فصوص ثوم مقشر *

:الطريقة

.التأكد من غسل جميع الخضار جيدا وتقشير الخضار الجذرية *

.يبشر الملفوف وتقطع الخضار إلى مكعبات بطول 1 سم أو أي شكل يُرغب به *

.ترش بملعقين كبيرتين من الملح البحري الناعم وتترك ليخرج منها الماء لمدة ساعة او نحو ذلك *

.من اجل الملفوف الأحمر، يبشر ويضاف اليه ملعقة كبيرة من الملح الناعم ويترك ليخرج منه الماء لمدة ساعة ايضا *

.يقطع الشمندر الى شرائح وباي قياس يُرغب به *

.يجهز محلول التخليل الملحي وذلك بخلط ملعقة طعام واحدة من ملح بحري خشن او ملح صخري لكل ثلاثة ارباع كوب من الخل بالإضافة إلى 2 كوب من الماء *

.يضغط على الخضروات بين راحة اليد للتخلص من المياه الزائدة وتوضع في برطمان زجاجي معقم *

.تكرر نفس العملية بالملفوف الاحمر مع وضع شرائح الشمندر بين الطبقات *

.يوضع محلول التخليل الملحي مع ترك 2 سم إلى حافة البرطمان ويختم ويخزن في المطبخ *

.ستكون المخللات جاهزة لتناولها في خمسة أيام وبعد عشرة ايام ضعيها في البراد *

.يغلى الماء ويترك ليبرد *

:ارشادات

في حال المعاناة من ارتفاع ضغط الدم ينصح بتقليل عدد الأطعمة المالحة المتناولة *

ينصح باستخدام الخضار العضوية قدر الإمكان *

عدم استخدام ملح مائدة الطعام واستخدام الاملاح غير المكررة فقط *

التخلص من ماء الخضار بالملح يعطي مخلل اكثر قرمشة *

يمكن استخدام اي نوع من الخل المتوفر لديكم ولكن يجب الاخذ بعين الاعتبار بان نسبة الماء قد تحتاج للتغييرلذلك استمروا بتذوق الملح دائما *

يستخدم دائماا برطمان زجاجي معقم والتاكد من ان المحلول الملحي يصل الى ٢ سم من حافة البرطمان *

يوضع البرطمان في المطبخ لمدة تصل إلى 10 أيام ثم يوضع في الثلاجة للحفاظ على القرمشة. درجة حرارة الغرفة تجعل الخضروات ان تصبح طرية بسرعة *

يمكن وضع اي نوع من التوابل او الاعشاب العطرية المرغوب بها لمحلول التخليل *

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٣٨٨حريرة؛ ٢ غ دهون (٣،٩ بالمائة من الدهون)؛ ١٣ غ بروتين؛ ٩٥ غ كربوهايدرايت؛ ٢٣ غ ألياف غذائية؛ زيرو كوليسترول؛ ١٨٧٨٩ ملغ صوديوم.