مكدوس الفاصولياء الخضراء

كانت المونة من النشاطات الاساسية التي تقوم بها النساء خلال أشهر الصيف في دمشق. المونة هي حفظ الأطعمة لاستخدامها في فصل الشتاء سواء باستخدام طريقة التجفيف او التخليل او المربيات او التعليب.

كان التحضير للمونة حدثًا اجتماعيًا للغاية حيث يتجمع الأقارب والجيران معا ويساعدون في فرز أو تنظيف أو تقطيع أو غسل أو تحريك أوعية مواد المونة لتجهيزها للحفظ. كان الوقت يمر بسرعة، وكان عبء العمل خفيفًا لأن السيدات كانوا يسردون القصص، أو النكات، أو يتشاركون في مشاكلهم أو يشاركون فقط في بعض الشائعات غير المؤذية.

كانت العائلات تأخذ دورها في إعداد المونة، وكانت النساء تذهب من بيت الى بيت لغاية جاهزية بيوت المشاركات لأشهر الشتاء القادم. وبالعمل الجماعي أصبح العمل الشاق عمل ممتع.

يعتبر مكدوس الباذنجان مفضلاً في المشرق، ولكن عملية تجهيزه تستغرق وقتًا طويلا وهو الوقت الذي لايوجد لدينا بالضرورة ، لأن معظمنا لديه حياة متطلبة. ان شراء مكدوس الباذنجان من المحلات لايوجد به اللذة لذلك فإن اتباع وصفتي سيعطي نفس المذاق اللذيذ ولكن دون متاعب وسريعة وسهلة. ان مكدوس الفاصوليا الخضراء شائع في سوريا ويسعدني أن أشارككم أسرار اللقمة الناجحة.

برطمان واحد ٧٥٠ ملل

لوقت المستغرق للتحضير: ١٥ دقيقة

االوقت المستغرق من البداية للنهاية: ٣٥ دقيقة اذا كان معجون الفلفل الحار محضر مسبقا

:المكونات

٢٠٠ غ فاصولياء خضراء

كوب جوز

ربع كوب معجون فلفل حار محضربالبيت

اربع فصوص ثوم

ملعقة كبيرة ونصف ملح صخري

:الطريقة

* يتم تحضير معجون الفلفل الحار قبل يوم ويوضع في الثلاجة

* ينزع القمع العلوي من الفاصولياء وتوضع جانبا.

* يقطع الجوز بشكل خشن ثم يقطع الثوم طوليا بشكل شرائح ويوضع جانبا.

* يوضع قدر من الماء والملح ويترك على النار حتى يغلي ثم تضاف إليه الفاصوليا لمدة دقيقتين او ثلاثة دقائق .

* تزال الفاصولياء من الماء وتوضع في وعاء به ماء مثلج.

* مجرد ان تبرد الفاصولياء تصفى وتوضع على ورق مطبخ نظيف وترش بملعقة كبيرة ونصف من الملح الصخري او ملح بحري خشن.

* يتخلص من الماء الزائد وذلك بلفه بمنشفة والضغط عليه. تغير المنشفة اذا أصبحت مبلولة.

* تقطع الفاصولياء الى قطع بطول ٢ سم ومن ثم توضع في وعاء زحاجي مع الملح الذي تم وضعه مسبقا ثم يضاف الثوم ومعجون الفلفل الحار والجوز.

* تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبان زجاجي معقم مع الضغط عليها اثناء ملء المرطبان.

* يضاف زيت الزيتون الى اعلى حافة المرطبان وينقر لإطلاق فقاعات الهواء ومن ثم يغلق باحكام.

* يوضع المرطبان في مكان بارد ويكون جاهزا للتقديم بعد أسبوع تقريبا.

:ارشادات

* وضع الفاصوليا وصدمها في الماء المثلج يجعل الفاصولياء مقرمشة.

* اضافة الملح للفاصولياء أثناء تنشيفها يساعد على التخلص من الماء الزائد في الفاصولياء.

* يمكن حفظ الفاصولياء ملفوفة بمنشفة لمدة يومين في الثلاجة.

* يمكن استخدام معجون الفلفل الحار الجاهز اذا كان لا يوجد الوقت الكافي لتحضيره في البيت مع الانتباه إلى تذوقه حيث ان معجون الفلفل الحار يمكن ان يكون مالحا.

* الهدف من ملء البرطمان الى حافته بزيت الزيتون هو لتشكيل طبقة عازلة لحماية الفاصولياء من التعفن عند تعرضها للهواء.

* تحفظ لعدة أشهر في مكان بارد.

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٨٧٤ حريرة؛ ٧٣ غ دهون (٦٨،٨ بالمائة من الدهون)؛ ٣٦ غ بروتين؛ ٣٨ غ كربوهايدرايت؛ ١٢ غ ألياف غذائية؛ زيرو ملغ كولبسترول؛ ٨٨٥٥ ملغ صوديوم.