برغل مع الدجاج

البرغل تواجد في مطابخ بلاد الشام وتركيا منذ آلاف السنين ومن الطبيعي ان تستمد المنطقة مما تنتجه الأرض لتكوين أطباق مطابخهم. كان القمح محصولا رئيسيا ،يزرع حول منطقة نهري دجلة والفرات. وبالتالي كان دائما عنصرا رئيسيا في مطابخنا.

يمكن عمل هذا الطبق باستخدام أي نوع من الحبوب، ولكن البرغل يعطيه نكهة جوزية خاصة. أنا أوصي بشدة على البرغل لانه يشكل جزءا من إفطار رمضان كما انه صحي جدا، ومنخفض في السعرات الحرارية ويساعد على فقدان الوزن كما أنه يعطي الإحساس بالشبع لفترة أطول من الوقت بالمقارنة مع غيره من الأطعمة. أنه يحتوي على مؤشر منخفض في نسبة السكر في الدم مما يساعد على تنظيم السكر في الدم، كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف مما يحسن الجهاز الهضمي، ناهيكم عن غنىاه بالحديد والمغنيسيوم وفيتامين Bالمركب.

الوصفة تكفي ٧ حصص

:المكونات

دجاجة صغيرة

بصلة كاملة

ورقتي ورق غار

بصلة مفرومة ناعما

علبة حمص مطبوخ او ٢٦٠ غ مصفى من السائل

كوبين برغل خشن احمر او أشقر

ملعقة صغيرة حبوب كمون

ملعقة صغيرة فلفل اسود مجروش

ملعقة صغيرة بهارات السبعة او جراماسالا

اربع ملاعق كبيرة زيت نباتي

١،٧ – ٢ ليتر مرق دجاج

ملح

كمشة لوز محمص

:الطريقة

1. يغلى الدجاج وتنزع الزفرة التي تظهر على سطح القدر(الرغوة).

2. يضاف البصل كله وأوراق الغار ويترك يغلي لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ، ثم يتخلص من الجلد والعظام ويحافظ على المرق.

3. يقلى البصل مع الزيت في مقلاة لمدة دقيقة. ثم يضاف بذور الكمون والبهارات السبعة ويحرك المزيج لمدة عشرين ثانية مع التقليب حول المقلاة.

4. يغسل البرغل ثم يضاف إلى البصل ويقلى لمدة 3-4 دقائق ويقلب باستمرار.

5. يضاف ثلث كمية مرق الدجاج ونتركه يغلي كطهي ريسوتو، ثم بمجرد أن يتبخر تقريبا نضيف ثلث آخر من مرق الدجاج ونحركها باستمرارنفس العملية. وأخيرا يضاف ما تبقى من المرق ويضبط الملح.

6. عندما يبقى في المقلاة كمية قليلة من المرق كما يظهر في الصورة، يبعد عن النار ويضاف الحمص ويخلط.

7. يوزع الدجاج المطبوخ فورا على سطح المقلاة.

8. يغطى بورق الالمنيوم ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. هذه فترة الراحة والبرغل سوف يمتص بقية السائل.

9. قبل التقديم مباشرة يوضع البقدونس واللوز المحمص.

10. يقدم مع اللبن العادي ، وسلطة اللبن مع الخيار والثوم اوسلطة عربية ومخللات.

:ارشادات

· طبخ البرغل بهذه الطريقة يبقيه رطبا لكن يمكن طهي البرغل على نار خفيفة بإضافة كل مرق الدجاج.

· يمكن تزيين البرغل بدجاجة مشوية او صدر دجاج مبخر طالما ان البرغل طبخ في مرق الدجاج.

· لوجبة نباتية ببساطة يستعمل مرق خضار نباتية .

:الوحدات الحرارية لكل حصة

٧٤٠ حريرة؛ ٤٣ غ دهون (٥٢،٧ بالمائة حريرة من الدهون)؛ ٤٥ غ بروتين؛ ٤١ غ كربوهايدرايت؛

٩غ ألياف غذائية؛ ١٩٤ ملغ كوليسترول؛ ٢٤٢٨ ملغ صوديوم.